Chèvres & Boucs.
LA CHÈVRE a été domestiquée par l'homme, il y a 10 000 ans, en Mésopotamie, entre le Tigre et l'Euphrate, dans « Le Jardin du Paradis ». Bien plus précieuse que la richesse, la santé est fortifiée par la consommation du lait et des fromages de chèvres : Zeus (Jupiter), le père et le maître des dieux n'a-t-il pas été nourri par le breuvage de la chèvre Amalthée, afin de demeurer, à jamais, par sa force et sa vigueur, le dieu des dieux ? Dix siècles avant notre ère, l'un des plus anciens et le plus illustre des poètes, Homère, exalte au chant XI de « l'Iliade » les propriétés reconstituantes du fromage de chèvre. Lors du siège de Troie, le vénérable Sage, Nestor, épuisé, et le médecin des grecs, Machaon, fils d'Esculape, dieu de la Médecine, blessé, pour se remettre se font préparer par Hécamède « du fromage de chèvre rapé, enveloppé de farine et mélangé dans du vin de Prammé ». En France, la reine des champs fut la compagne affectueuse du monde rural jusqu'au milieu du XXe siècle. Par l'incomparable variété de ses richesses, la descendante d'Amalthée, la nourrice de Zeus, permet aux pauvres de subsister et par l'inégalable qualité de son lait, donc de son fromage, autorise les nantis à se régaler autour de la table du rite.
Saviez-vous que Jupiter eut pour nourrice une chèvre ? Que le lait de la chèvre est le plus proche du lait maternel ? Que depuis l'antiquité, la chèvre a nourri l'humanité et sauvé de la famine les populations les plus déshéritées ? Saviez-vous qu’il y a seulement quelques décennies, biquettes et brebis, sous la protection de leurs chevrières et bergers, entretenaient et égayaient les paysages du Poitou et des Causses, assurant aux consommateurs de fromages l'authenticité des saveurs de terroir? Que de nos jours, la plupart des exploitations de chèvres et de brebis laitières se font en ateliers intensifs et stabulation permanente, avec, pour les plus favorisées une aire d'exercice comme le veulent les prisons modernes ? Ainsi va la vie….
Date de dernière mise à jour : 05/07/2024